1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作时人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。  

2、加工前检查原料，如有不新鲜有异味的、不洁的，不准加工。

    3、对已加工好的食品要再次进行检查，不新鲜的、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。

    4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造形的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。

    5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

    6、配餐间内只能存放直接人口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴工作帽、洗净双手并消毒。

    7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不得有异味。

    8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。

    9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。